Hesseling rijsttafel | de bijgerechten

Recept | Sajoerbonen

• 1 el sambal oelek
• ½ tl trassi pasta  (garnalenpasta)
• 1 el palmsuiker
• 2 salambladeren
• 2 limoenbladeren
• Peper en zout naar smaak
• Limoensap naar smaak

Begin met het schoonmaken van de sperziebonen. Zet vervolgens een pan op het vuur, verwarm hier een scheutje olie in en fruit de ui en knoflook hierin aan. Voeg dan de geraspte laos en gember toe en bak kort mee. Voeg nu de salambladeren, limoenbladeren en lombok toe en laat deze drie minuten meebakken. Voeg dan de sambal oelek, trassi, palmsuiker en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en stoof deze, met het deksel op de pan en op laag vuur, in 12 minuten gaar. Maak het gerecht af met santen en breng het op smaak met peper, zout en wat limoensap.

Recept | Sambal Badjak

Je kunt natuurlijk een potje gebruiken maar hoe leuk is het om bij je rijsttafel je eigengemaakte sambal te serveren!

• 11 rode Lombok pepers
• 4 geroosterde kemirinoten
• 2 tl palmsuiker
• 200 ml kokosmelk

Snijd de pepers in ringen (met zaadlijsten), de ui in grove stukken en de knoflook fijn. Doe de pepers, ui, knoflook en de geroosterde kemirinoten in een keukenmachine en draai er in enkele minuten een gladde pasta van. Voeg dan de garnalenpasta en de palmsuiker toe en meng het geheel verder in de keukenmachine. Verhit nu de olie en bak de pasta totdat de uien gaar en bruin zijn. Snijd de onderste 8 cm van het citroengras in stukken en voeg deze, samen met de kokosmelk en eventueel een beetje zout toe aan de pasta. Laat het geheel op zacht vuur garen en roer regelmatig. De Sambal Badjak is bijna klaar als het mengsel dikker wordt en de olie bovenop komt drijven. Verwijder de stukken citroengras en giet de sambal in gesteriliseerde potjes.

Recept | Nasi Putih

Het zijn maar twee ingrediënten en nauwelijks handelingen extra maar door je rijst te koken met wat limoenblad en citroengras wordt deze zoveel smaakvoller!

Ingrediënten:

• 300 gram jasmijnrijst
• 3 limoenbladeren
• 1 stuk citroengras
• Zout

Spoel de rijst schoon met koud water. Zet de rijst in een ruime pan op met de limoenbladeren, citroengras en zout. Zorg dat het water ongeveer 2 vingerkootjes boven de rijst uitkomt. Kook tot de rijst gaar is giet af en laat even uitstomen.

• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• ½ tl nootmuskaat
• 4 el honing
• 225 ml natuurazijn

Doe de lombok, rode peper, knoflook, gember, komijn, kurkuma, nootmuskaat, honing en azijn in een pan. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten trekken. Doe, in een gesteriliseerde weckpot, de uien en de komkommer en giet hier de kokende azijn op. Sluit de weckpot en zet hem op zijn zijn kop weg. Laat het geheel een paar dagen staan alvorens de atjar te eten.

• 1 tl zout
• 2 tl Palmsuiker (niet vloeibaar)
• 1 tl Gember poeder
• 2 Limoenbladeren
• 4 Salambladeren
• 1 st citroengras
• 2 el olie

Wrijf de ui, knoflook, laos, koriander, komijn, zout en palmsuiker samen tot een pasta. Verhit de olie in een kookpan of wok en bak hier de pinda’s in totdat ze geel worden. Haal de pan van het vuur, de pinda’s uit de pan en laat ze afkoelen. Bak in de overgebleven olie het kruidenmengsel tot de uien goudgeel zijn. Voeg nu de kokosrasp en het pindaschaafsel toe. Zet het vuur lager en meng de kruiden goed met de kokos totdat de kokos goudgeel wordt. Blijf goed roeren over de bodem in de richting van de rand. Voeg dan de salambladeren en het citroengras toe en rooster het nog even mee. Zorg ervoor dat het mengsel niet aan de pan blijft plakken. Roer de geroosterde pinda’s erdoor als je mengsel gelijkmatig lichtbruin van kleur is.

Laat je seroendeng niet afkoelen in de pan, maar leg het direct, als het de gewenste kleur heeft, op een bord met keukenpapier. Laat het mengsel daar afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte pot. De salambladeren en het citroengras laat je in de pot zitten.

Seroendeng blijft maanden goed, en wordt steeds lekkerder!

*Dit recept is ontwikkeld door en eigendom van Mark Bosman en mag niet gedupliceerd worden door derden.