Recept | Magret de Canard a l’Orange

Magret de canard met sinaasappelsaus, witlof en bospeen

Recept voor vier personen

Als je het over Franse klassiekers hebt dan staat Magret de Canard a l’Orange zeker hoog genoteerd. Loop een willekeurige brasserie in Frankrijk in, en je vindt het op de kaart. En dat is niet voor niks want de combinatie van het licht zoete eendenvlees en de bitterre tonen in de sinaasappelsaus is heerlijk. Speciaal voor de feestdagen hebben wij het bord extra mooi opgemaakt en serveren wij de eendenborst met honingwortels en witlof in boter en sinaasappelschil. Met de moeilijkheidsgraad valt het erg mee, dus waar wacht je nog op!?

magret de canard

Ingrediënten

  • 4 kleine eendenborsten (canette)
  • 2 Sinaasappels voor rasp en partjes
  • 2 Sinaasappels voor sap
  • 1 el suiker
  • 1 el wijnazijn
  • 2 dl vogeltebouillon
  • 50 gr Grand Marnier
  • 1 el maïzena
  • Zout
  • Zwarte peper

Witlof in boter en sinaasappelschil

  • 2 st witlof
  • ¼ Sinaasappelschil aan één stuk
  • 30 ml sinaasappelsap
  • 50 gr roomboter
  • Zout
  • Water

Honingwortels

  • 4 st gekleurde bospeen
  • 2 el roomboter
  • 1 el honing
  • 1 bl laurier
  • Water
  • Zout

Was 2 van de sinaasappels, verwijder de schil en snijd deze in fijne julienne. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de schillen 2 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen en uitlekken. Snijd de sinaasappels in partjes en houd deze even apart.

Doe de suiker en wijnazijn in een pan en kook dit op laag vuur tot een donkerblonde karamel. Voeg dan de kippenbouillon, het sinaasappelsap en rasp van de twee andere sinaasappels toe. Laat het geheel zo’n 20 minuten pruttelen op laag vuur.

Halveer de witlof, verhit de roomboter in een koekenpan en leg de witlof met de platte kant in de pan. Voeg het water, sinaasappelsap, de sinaasappelschil en een snuf zout toe en gaar de witlof tot al het vocht is verdampt en de witlof mooi gekleurd en gaar is.

Schil de bospeen en voeg  deze samen met de roomboter, honing, laurier, zout en een scheut water aan een pan toe. Gaar de bospeen en voeg, indien nodig, wat extra water toe. Zorg dat de boter en honing mooi om de wortels heen hangt.

Bereid ondertussen de eendenborst. Begin met het insnijden van de huid zodat er een mooi ruitpatroon ontstaat en bestrooi de filets met zout. Verhit boter en een scheut olie in een braadpan of een grote koekenpan. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden en bak ze gedurende 2 minuten op hoog vuur en vervolgens 7 minuten op laag vuur. Draai ze om en bak ze nog 2/3 minuten aan de vleeskant (medium-rare) en laat ze rusten onder aluminiumfolie. 

Meng in een kopje de Grand-Marnier met de maizena en roer dit mengsel door de sinaasappel saus. Voeg de sinaasappelpartjes toe en laat  het 5 minuten sudderen.

Snijd de eendenborst over de lengte door de helft, schik ze op een bord en bestrijk ze licht met wat saus. 

Leg de witlof en de wortels ernaast  en maak het gerecht af met de sinaasappelsaus. 

Eet smakelijk!

 

*Dit recept is ontwikkeld door en eigendom van Mark Bosman en mag niet gedupliceerd worden door derden.