Recept
In bruin bier gestoofd rundvlees met appelstroop
Volle en kruidige smaken zijn in de winter extra geliefd. In dit recept laten we riblappen van het Iers Hereford rund stoven in bruin bier en appelstroop. Geef het een paar uur de tijd en de zuren in het bier en de stroop maken het vlees heerlijk mals. Volle en kruidige smaken met een vleugje zoetigheid gegarandeerd. Kom maar op met dat patatje stoofvlees!
Ingrediënten
- 900 gr. riblappen
- Scheutje bakolie
- 20 gr. bloem
- 40 gr. roomboter
- 1 winterpeen
- 2 uien
- 4 tenen knoflook
- 3 laurier bladeren
- 4 kruidnagels
- 8 jeneverbessen
- 4 takjes tijm
- 3 el appelstroop
- 200 ml runderbouillon
- 1 flesje bruin bier op kamertemperatuur (Leffe, Affligem etc.)
- peper & zout
Ter garnering: Handje gesneden peterselie en halve citroenrasp.
Aan de gang!
- Haal het vlees minimaal een half uur van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Snijd de riblappen in blokjes en haal het vlees rondom door de bloem.
- Zet een braadpan met een laagje bakolie op het vuur, laat deze goed heet worden en bak de riblappen hierin aan tot ze mooi bruin. Haal vervolgens het vlees uit de pan.
- Snipper de ui en fruit deze op laag vuur, samen met de roomboter, aan in de braadpan totdat deze licht begint te karamelliseren.
- Snijd ondertussen de knoflook fijn en de wortel in blokjes en voeg deze, samen met de tijm, laurier bladeren, jeneverbessen en kruidnagel toe.
- Roer het even goed door en voeg dan het vlees weer toe aan de pan.
- Voeg de appelstroop het bruinbier en de bouillon toe en doe de deksel op de pan.
- Laat het geheel nu drie tot vier uur zachtjes stoven op de laagste stand van je fornuis of plaats het voor drie tot vier uur in een voorverwarmde over van 150˚
- Verwijder nu de tijm, kruidnagel, jeneverbessen en laurierbladeren en controleer of het vlees mooi zacht is, wanneer het te droog is geworden voeg je een beetje roomboter en bouillon toe.
- Maak het gerecht af met vers gesneden peterselie en rasp van de citroen.
Serveer je stoofvlees met verse friet en Belgische mayonaise of geprakte aardappel en piccalilly.