Aan de gang!
1 Snijd de sukadelappen in grove stukken en bak ze rondom aan in een koekenpan tot ze een mooi bruin laagje hebben.
2 Meng het vlees met de wijn, tijm, laurier en de uien en marineer voor minimaal 4 uur tot 12 uur.
3 Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade apart.
4 Verwarm de over voor op 150 graden.
5 Zet een braadpan op het vuur, smelt een grote klont boter en bak het vlees hier nogmaals in aan.
6 Voeg de jeneverbes, knoflook, bleekselderij en wortel toe en bak zo’n vijf minuten mee.
7 Blus het geheel af met de port, de resterende marinade en de fond/bouillon.
8 Breng het geheel nu langzaam aan de kook en doe de deksel op de braadpan.
9 Gaar het gerecht voor 3 tot 4 uur in oven (of op stoofstand op het fornuis)
10 Bak de spekreepjes aan in een koekenpan, snijd ondertussen de champignons in kwarten en bak deze mee.
11 Haal na 4 uur de pan uit de oven en verwijder de laurierbladeren en de takken tijm.
12 Voeg het spek, de champignons en zilveruien toe aan de boeuf bourguignon.
13 Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
14 Roer vlak voor het serveren de peterselie erdoor en maak af met wat citroenrasp.

Lekker met geprakte aardappel, aardappel puree of rijst en piccalilly.